In de professionele keuken zijn bepaalde snijtechnieken standaard. Deze technieken zijn niet alleen belangrijk voor de presentatie van je gerecht, maar ook omdat ze beïnvloeden hoe snel en gelijkmatig je ingrediënten garen. De meest beroemde van deze technieken zijn julienne en brunoise, beide afkomstig uit de Franse keuken. Julienne is het snijden van groenten in… Lesen Sie mehr
